Vitaminreich und variabel. Das ist Kalbsmilz. Aus eigener Schlachtung bieten wir Ihnen diese Spezialität am Stück. Kalbsmilz ist reich an Selen, Vitamin B12 und Vitamin C. Dazu liefert Milz wertvolles Eisen, Zink und Kalium. In der süddeutschen Küche wird sie mit weiteren Kalbs- und Rinderinnereien, sowie Schweinefleisch gefüllt und in leise köchelndem Sud gar gezogen. Serviert wird sie dann in Scheiben geschnitten und angebraten.
Auch in der traditionellen sizilianischen Küche hat die Innerei ihren festen Platz. Kombiniert wird sie hier mit Rinderlunge. Beides wird gekocht und aufgeschnitten, ein paar Minuten frittiert, ins Brötchen gelegt und mit oder ohne Käse als pani câ mèusa serivert.
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Kalbsmilz ist nicht nur eine Delikatesse für Kenner, sondern auch eine vielseitige Zutat für die gehobene Küche. Ihre feine Struktur macht sie besonders gut für sanfte Zubereitungsarten wie Pochieren oder Schmoren geeignet. Durch ihren hohen Gehalt an Eisen und B-Vitaminen kann sie zudem eine wertvolle Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung sein.
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Bevor die Milz verarbeitet wird, sollte sie von Häuten und festen Strukturen befreit werden. Anschließend kann sie in feine Scheiben geschnitten oder gewürfelt werden. Durch leichtes Einweichen in Milch oder Essigwasser lässt sich ihr Geschmack noch milder gestalten, was sie besonders für empfindlichere Gaumen interessant macht.
Kann Kalbsmilz roh verzehrt werden?
Da es sich um ein inneres Organ handelt, sollte sie immer durchgegart werden. Roher Verzehr ist nicht zu empfehlen, da Milz besonders anfällig für Keime ist.
Ist Kalbsmilz eine gute Eisenquelle?
Ja, sie enthält eine hohe Menge an Eisen, was sie besonders wertvoll für Menschen mit einem erhöhten Eisenbedarf macht. Besonders in Kombination mit Vitamin-C-haltigen Beilagen kann der Körper das Eisen noch besser aufnehmen.
Ob in deftigen Eintöpfen, gebraten oder als Füllung – Kalbsmilz ist eine vielseitige und nährstoffreiche Spezialität, die in vielen Küchen geschätzt wird. Ihr hoher Gehalt an Eisen und Vitaminen macht sie nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch interessant. Wer auf der Suche nach authentischen Spezialitäten ist, wird damit eine besondere Zutat entdecken. Jetzt bequem online bestellen und ein Stück traditioneller Fleischkultur genießen!
Gewicht | 0,6 kg |
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Hinweis | Bitte beachten Sie: Schweinefleischbestellungen von Freitag bis Montag werden erst am Dienstag verschickt. |
Zutaten:
Kalbfleisch hausgeschlachtet
Nährwerte: