Die Schweinemilz ist sehr proteinreich, dazu hat sie viel Vitamin B5, B12, Zink und Eisen. Wertvolles Kupfer, Selen und Kalium runden das gesunde Gesamtpaket ab. Zumeist wird das wertige Stück in der Wurst verwendet.
Sous-Vide-Garen ist ein Vorschlag zur schonenden Zubereitung. Vakuumiert und bei 65 °C für eine Stunde im Wasserbad gegart, ist die Milz für die Weiterverwendung vorbereitet. Abgekühlt in feine Streifen geschnitten und leicht gesalzen ist sie eine tolle Salatzutat. Oder mit Salbei und geräucherten Speckstreifen zur Roulade dressiert, kann man die Schweinemilz als eine Variation des Saltimbocca zubereiten.
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Schweinemilz ist ein traditionsreiches, aber oft unterschätztes Produkt der Ganzheitstierverwertung. Wir bei Alber "Der Metzger" legen großen Wert darauf, dass alle Teile des Tieres respektvoll und nachhaltig genutzt werden. Die Schweinemilz lässt sich nicht nur raffiniert zubereiten, sondern bietet auch ernährungsphysiologisch interessante Aspekte.
Die Schweinemilz gehört zu den lymphatischen Organen und ist im Vergleich zu anderen Innereien besonders weich in der Struktur. Sie besitzt eine feine, aber kompakte Textur und ein zurückhaltendes Eigenaroma. Das macht sie für vielfältige Zubereitungen interessant – sowohl in der klassischen Hausmannskost als auch in der modernen Küche. In der Metzgerei-Tradition wird die Milz seit jeher verwertet, etwa in Blutwürsten oder als Bestandteil von Innereienmischungen für Brühwürste. Heute erfährt sie in der kreativen Küche eine kleine Renaissance.
Übrigens: Wir achten beim Einkauf unserer Tiere konsequent auf artgerechte Haltung und regionale Herkunft. Das Fleisch, das Sie bei uns im Online-Shop bestellen, stammt ausschließlich aus verantwortungsvoller Erzeugung und wird von uns handwerklich vorbereitet.
Muss das Fleisch vor dem Kochen gewässert werden?
Ein Wässern ist nicht zwingend notwendig, aber empfehlenswert, um Blutreste auszuspülen. Dafür genügt klares Wasser für etwa 30 Minuten.
Ist die Schweinemilz bereits küchenfertig vorbereitet?
Ja, die von uns gelieferte Schweinemilz ist küchenfertig gesäubert, vakuumiert und für die weitere Zubereitung vorbereitet.
Wie erkenne ich frische Milz?
Frische Schweinemilz hat eine dunkle, gleichmäßige Farbe ohne gräuliche Verfärbungen und riecht neutral bis leicht metallisch, aber niemals unangenehm.
Die Schweinemilz ist ein spannendes Lebensmittel für alle, die gerne traditionell kochen oder neue Geschmackserfahrungen suchen. Sie steht exemplarisch für unsere Philosophie: das ganze Tier wertzuschätzen und kulinarisch sinnvoll zu nutzen. Durch schonende Zubereitung, passende Begleiter und etwas Kreativität wird aus einem vermeintlich einfachen Produkt eine echte Spezialität.
Probieren Sie es selbst – wir liefern Ihnen die passende Qualität für Ihre Küche!
Gewicht | 0,18 kg |
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Hinweis | Bitte beachten Sie: Schweinefleischbestellungen von Freitag bis Montag werden erst am Dienstag verschickt. |
Zutaten:
Schweinefleisch hausgeschlachtet
Nährwerte: