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Schweinemilz

Traditionelle Zutat für die moderne Küche

Die Schweinemilz ist sehr proteinreich, dazu hat sie viel Vitamin B5, B12, Zink und Eisen. Wertvolles Kupfer, Selen und Kalium runden das gesunde Gesamtpaket ab. Zumeist wird das wertige Stück in der Wurst verwendet.

Sous-Vide-Garen ist ein Vorschlag zur schonenden Zubereitung. Vakuumiert und bei 65 °C für eine Stunde im Wasserbad gegart, ist die Milz für die Weiterverwendung vorbereitet. Abgekühlt in feine Streifen geschnitten und leicht gesalzen ist sie eine tolle Salatzutat. Oder mit Salbei und geräucherten Speckstreifen zur Roulade dressiert, kann man die Schweinemilz als eine Variation des Saltimbocca zubereiten.

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Schweinemilz vielseitig zubereiten und sinnvoll verwerten

Schweinemilz ist ein traditionsreiches, aber oft unterschätztes Produkt der Ganzheitstierverwertung. Wir bei Alber "Der Metzger" legen großen Wert darauf, dass alle Teile des Tieres respektvoll und nachhaltig genutzt werden. Die Schweinemilz lässt sich nicht nur raffiniert zubereiten, sondern bietet auch ernährungsphysiologisch interessante Aspekte.

Möglichkeiten zur weiteren Verwendung von Schweinemilz

  • Als Füllung für Teigtaschen oder Ravioli: Schweinemilz kann fein gewürfelt und mit Kräutern sowie einer cremigen Ricotta-Mischung zu einer geschmackvollen Füllung verarbeitet werden.
  • Gebraten als warme Vorspeise: Kurz in Butter mit Schalotten und Apfelstücken gebraten, entwickelt die Milz eine angenehme Konsistenz und ein nussig-würziges Aroma.
  • In einer kräftigen Brühe als Einlage: Klassisch wird Schweinemilz auch in Suppen oder Brühen verwendet – etwa ähnlich wie Markklößchen, aber mit einem herberen Geschmack.
  • Getrocknet als Snack für Haustiere: Schonend getrocknet und ohne Zusatzstoffe ist die Milz auch ein beliebter, natürlicher Kauartikel für Hunde.
  • Als Bestandteil von Innereien-Terrinen: In Kombination mit Herz oder Leber kann Milz zu einer rustikalen Pastete verarbeitet werden, die sich hervorragend als Brotaufstrich eignet.

Herkunft, Struktur und Besonderheiten

Die Schweinemilz gehört zu den lymphatischen Organen und ist im Vergleich zu anderen Innereien besonders weich in der Struktur. Sie besitzt eine feine, aber kompakte Textur und ein zurückhaltendes Eigenaroma. Das macht sie für vielfältige Zubereitungen interessant – sowohl in der klassischen Hausmannskost als auch in der modernen Küche. In der Metzgerei-Tradition wird die Milz seit jeher verwertet, etwa in Blutwürsten oder als Bestandteil von Innereienmischungen für Brühwürste. Heute erfährt sie in der kreativen Küche eine kleine Renaissance.

Übrigens: Wir achten beim Einkauf unserer Tiere konsequent auf artgerechte Haltung und regionale Herkunft. Das Fleisch, das Sie bei uns im Online-Shop bestellen, stammt ausschließlich aus verantwortungsvoller Erzeugung und wird von uns handwerklich vorbereitet.

Häufige Fragen

Muss das Fleisch vor dem Kochen gewässert werden?
Ein Wässern ist nicht zwingend notwendig, aber empfehlenswert, um Blutreste auszuspülen. Dafür genügt klares Wasser für etwa 30 Minuten.

Ist die Schweinemilz bereits küchenfertig vorbereitet?
Ja, die von uns gelieferte Schweinemilz ist küchenfertig gesäubert, vakuumiert und für die weitere Zubereitung vorbereitet.

Wie erkenne ich frische Milz?
Frische Schweinemilz hat eine dunkle, gleichmäßige Farbe ohne gräuliche Verfärbungen und riecht neutral bis leicht metallisch, aber niemals unangenehm.

Fazit: Schweinemilz vielseitig nutzen mit Rücksicht auf Herkunft und Qualität

Die Schweinemilz ist ein spannendes Lebensmittel für alle, die gerne traditionell kochen oder neue Geschmackserfahrungen suchen. Sie steht exemplarisch für unsere Philosophie: das ganze Tier wertzuschätzen und kulinarisch sinnvoll zu nutzen. Durch schonende Zubereitung, passende Begleiter und etwas Kreativität wird aus einem vermeintlich einfachen Produkt eine echte Spezialität.

Probieren Sie es selbst – wir liefern Ihnen die passende Qualität für Ihre Küche!

Zusätzliche Information

Gewicht 0,18 kg
Hinweis

Bitte beachten Sie: Schweinefleischbestellungen von Freitag bis Montag werden erst am Dienstag verschickt.

Zutaten:

Schweinefleisch hausgeschlachtet

Nährwerte:

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