Flanksteak, kleine Bavette

Als Flank wird der hintere Lappen vom Bauch des Rindes bezeichnet und ist ein noch relativ unbekanntes Teilstück mit einem Gewicht von ungefähr 1,2 Kg. Auch "Bavette" genannt, erhält es nach vierwöchiger Reifezeit sein zartes, nussiges Aroma.

Flanksteak vom Jungbullen

Das Fleisch stammt von hausgeschlachteten Jungbullen der Region und wird quer zur Faser geschnitten. Die Zubereitung erfolgt durch scharfes Anbraten am Stück. Ziehen gelassen bis zum Garpunkt ist dieses Fleisch ein außergewöhnlicher Genuss.

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