Flanksteak, kleine Bavette

Das Flanksteak ist ein bei uns noch relativ unbekanntes Teilstück. Das Steak vom heimischen Jungbullen ist mindestens 4 Wochen gereift und so wunderbar zart und nussig im Aroma. Das Flank ist der hintere Lappen des Bauches, auch Bavette genannt und bis zu ca. 1,2 Kg schwer. Am besten im Ganzen scharf anbraten und anschließend bei schwacher Hitze bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Achtung: Quer zur Faser aufschneiden.