Schweinelunge

Schweinelunge für leckere Gerichte

Saures Lüngerl gehört zur bayerischen Wirtshausküche, und bei uns bekommst du die Lunge dafür frisch vom Metzger. Unsere Schweinelunge stammt von Schweinen, die wir selbst schlachten und die von Landwirten aus der Umgebung kommen.

Die Lunge ist mild im Geschmack und nimmt Gewürze und Säure sehr gut auf. Sie wird gekocht, fein geschnitten und in einer würzigen Essigsauce mit Zwiebeln und Lorbeer serviert. Klassisch gibt es dazu Semmelknödel oder Brezenknödel.

Wir liefern die Schweinelunge frisch und gekühlt. Sie sollte bald nach Erhalt zubereitet werden. [Gewicht, z. B. ca. 500 g pro Stück]

Zubereitung (Richtwert)

1. Lunge unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit Wasser, Salz, Suppengemüse, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und Nelken aufsetzen. Die Lunge schwimmt auf, mit einem Teller beschweren.
2. Etwa 1 bis 1,5 Stunden bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
3. Herausnehmen, leicht beschwert abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Brühe aufbewahren.
4. Aus Mehl und Butter eine helle Einbrenne machen, mit der Brühe aufgießen und mit Essig, Zucker, Senf, Zitronenschale und Majoran abschmecken. Die Lungenstreifen darin ziehen lassen.

Zu Semmelknödeln oder Brezenknödeln servieren, dazu passt ein kühles Helles. Die Garzeit ist ein Richtwert und hängt von der Größe der Lunge ab.