Honigglasierte Filet-Grillspiesse mit Hirschpointer Honig Somertracht

Zubereitung

Grill – Schritt für Schritt

1. Bei Verwendung von Holzspießen diese vor dem Grillen mindestens etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
2. Das Schweinefilet von eventuell vorhandener Silberhaut und Sehnen befreien und in möglichst gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm schneiden.
3. Für die Würzung 1 EL Pflanzenöl mit Paprikapulver, Pfeffer und einer kleinen Prise Salz verrühren. Die Filetstücke darin vorsichtig wenden. Mit Salz zurückhaltend sein, da der Bacon bereits Würze mitbringt.
4. Jedes Schweinefilet-Stück mit einem passend zugeschnittenen Stück hauchdünnem Bacon umwickeln. Der Bacon sollte das Filet umschließen, aber nicht in mehreren dicken Lagen überlappen.
5. Die umwickelten Filetstücke auf die Spieße stecken. Zwischen den Fleischstücken jeweils einen kleinen Abstand lassen, damit die Hitze auch die Seitenflächen erreicht und der Bacon rundherum bräunen kann.
6. Für die Honigglasur Hirschpointer Honig Sommertracht mit 1 EL Pflanzenöl, Senf, Zitronensaft und Thymian gründlich verrühren und beiseitestellen.
7. Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die direkte Grillzone auf etwa 190–210 °C einregeln und daneben eine indirekte Zone vorsehen.
8. Die Filetspieße zunächst ohne Honigglasur auf die direkte Grillzone legen. Rundherum etwa 6–8 Minuten angrillen und regelmäßig drehen, damit der Bacon gleichmäßig Farbe bekommt und knusprig wird.
9. Die Spieße anschließend bei Bedarf in die indirekte Zone legen und kontrolliert weitergaren. Die Kerntemperatur an einem der dicksten Filetstücke prüfen.
10. Erst während der letzten etwa 2–3 Minuten die Spieße dünn mit der Sommertrachthonig-Glasur bestreichen. Kurz weitergrillen, vorsichtig drehen und bei Bedarf ein zweites Mal sehr dünn glasieren.
11. Die Glasur nur leicht karamellisieren lassen. Wird der Honig zu schnell dunkel, die Spieße sofort aus der direkten Hitze nehmen.
12. Die Schweinefilet-Stücke auf etwa 63–65 °C Kerntemperatur bringen. Abhängig von Stückgröße und Grilltemperatur insgesamt ungefähr 10–15 Minuten Grillzeit als Orientierung einplanen.
13. Die fertigen Filet-Grillspieße vom Grill nehmen und etwa 3 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit etwas frischem Thymian servieren.

Profi-Tipps vom Metzger

• Schweinefilet in möglichst gleichmäßige Stücke schneiden, damit alle Filetstücke auf dem Spieß gleichzeitig den gewünschten Gargrad erreichen.
• Hauchdünner Bacon eignet sich besser als sehr dick geschnittener Speck: Er kann während der kurzen Garzeit des Filets schneller knusprig werden.
• Den Bacon nicht mehrfach dick um das Fleisch wickeln. Sonst ist das Filet fertig, bevor der Speck ausreichend gebräunt ist.
• Mit zusätzlichem Salz sparsam umgehen, da Bacon bereits Salz und kräftige Würze mitbringt.
• Die Honigglasur erst ganz zum Schluss auftragen. Der natürliche Zucker im Sommertrachthonig karamellisiert schnell und kann bei zu langer direkter Hitze verbrennen.
• Die Glasur lieber zweimal hauchdünn als einmal dick auftragen.
• Die Kerntemperatur immer in einem der dicksten Schweinefilet-Stücke messen und den Fühler möglichst mittig ins Fleisch setzen.

Filet-Grillspieß-Wissen vom Metzger

Tipps

• Für vier Personen sind etwa 800 g Schweinefilet eine gute Hauptgerichtmenge. Zusammen mit rund 200 g Bacon ergeben sich etwa 1 kg Fleisch und Speck vor dem Grillen.
• Aus dieser Menge lassen sich ungefähr 8 großzügige Filet-Grillspieße herstellen – also etwa 2 Spieße pro Person.
• Der Bacon bringt Fett, Salz und Röstaromen mit und ergänzt dadurch das besonders magere Schweinefilet.
• Sommertrachthonig setzt mit seiner natürlichen Süße einen spannenden Gegenpol zu würzigem Bacon und gegrilltem Schweinefleisch.

Fleischkunde

• Schweinefilet gehört zu den zartesten und magersten Teilstücken des Schweins.
• Weil es wenig Fett enthält, sollte Schweinefilet nur so lange wie nötig gegart werden.
• Der Baconmantel unterstützt eine saftige Zubereitung und sorgt gleichzeitig für eine aromatische, knusprige Oberfläche.
• Etwa 63–65 °C Kerntemperatur im dicksten Filetstück mit anschließender kurzer Ruhezeit sind für dieses Rezept eine gute Orientierung.

Kerntemperatur & Grillzeit

• Direkte Grilltemperatur: ca. 190–210 °C
• Grillzeit: insgesamt ungefähr 10–15 Minuten als Orientierung
• Erste Grillphase: ca. 6–8 Minuten rundherum direkt angrillen
• Honigglasur: erst während der letzten ca. 2–3 Minuten auftragen
• Kerntemperatur Schweinefilet: ca. 63–65 °C
• Ruhezeit: ca. 3 Minuten

Wichtig: Die tatsächliche Grillzeit hängt von der Größe der Filetstücke, der Dicke des Bacons und der tatsächlichen Grilltemperatur ab. Deshalb nicht ausschließlich nach Zeit grillen, sondern die Kerntemperatur an einem der dicksten Schweinefilet-Stücke kontrollieren.

Beilagen & Getränke

• Allgäuer oder bayerischer Kartoffelsalat
• Rosmarinkartoffeln vom Grill
• gegrillte Paprika und Zucchini
• knackiger Blattsalat mit Zitronendressing
• Maiskolben vom Grill
• Bauernbrot oder knuspriges Baguette
• Dazu passen Helles, Weißbier, alkoholfreies Bier oder eine Apfel-Holunder-Schorle.

Häufige Fragen

Wie viel Schweinefilet braucht man für Filet-Grillspieße für 4 Personen?

Für vier Personen empfehlen wir etwa 800 g Schweinefilet. Zusammen mit rund 200 g hauchdünnem Bacon ergibt das ungefähr 8 großzügige Grillspieße beziehungsweise etwa 2 Spieße pro Person.

Wie groß sollte man das Schweinefilet für die Spieße schneiden?

Etwa 3–4 cm große und möglichst gleichmäßige Stücke sind ideal. So kann das Filet außen Röstaromen entwickeln und lässt sich gleichzeitig kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.

Wann kommt der Hirschpointer Honig Sommertracht auf die Spieße?

Die Sommertrachthonig-Glasur wird erst während der letzten etwa 2–3 Minuten aufgetragen. Dadurch karamellisiert sie leicht, ohne bei längerer direkter Grillhitze zu verbrennen.

Warum wird das Schweinefilet mit Bacon umwickelt?

Schweinefilet ist sehr mager. Hauchdünner Bacon ergänzt das Fleisch mit etwas Fett und Würze, schützt die Oberfläche und entwickelt beim Grillen kräftige Röstaromen.

Kann man die Filet-Grillspieße auch in der Pfanne zubereiten?

Ja. Die Spieße können in einer großen Pfanne rundherum angebraten und anschließend bei reduzierter Hitze fertig gegart werden. Auch hier die Honigglasur erst kurz vor Ende der Garzeit auftragen.

Fazit: Honigglasierte Filet-Grillspieße mit Hirschpointer Honig Sommertracht

Honigglasierte Filet-Grillspieße mit Hirschpointer Honig Sommertracht lassen sich mit Schweinefilet und hauchdünnem Bacon einfach selbst herstellen. Für vier Personen werden etwa 800 g Schweinefilet in gleichmäßige Stücke geschnitten, mit rund 200 g Bacon umwickelt und auf acht Spieße verteilt. Auf dem Grill wird der Bacon zunächst knusprig angeröstet, bevor die fein würzige Sommertrachthonig-Glasur für das karamellisierte Finish sorgt.